Adoçantes,Fibra,Aditivos,Tipos de alimentos,Antioxidantes

Adoçantes 

Adoçantes e cancro
Adoçantes na gravidez
Adoçantes e diabetes
Adoçantes naturais
Adoçantes não naturais

GERAL

Directories

http://www.ers.usda.gov/publications/sssm-sugar-and-sweeteners-outlook.aspx

Textos

http://en.wikipedia.org/wiki/Sugar_substitute

http://www.medicinenet.com/artificial_sweeteners/article.htm

http://www.mayoclinic.com/health/artificial-sweeteners/MY00073

http://www.diabetes.org.uk/Guide-to-diabetes/Food_and_recipes/Sugar-and-sweeteners/

http://www.naturalnews.com/sweeteners.html

http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/artificial-sw

Composto	Doçura relativa
Sacarose Galactose Glucose Frutose Lactose Maltose	1,00 0,32 0.74 1,73 0,16 0,33

Adoçantes ou edulcorantes

Conceito

·         O consumo excessivo de açucar produz obesidade.

·         Para a evitar, a industria concebeu produtos sintéticos, os adoçantes ou edulcorantes que têm um alto poder adoçante mas  que fornecem poucas calorias

• Podemos distinguir os sucedâneos do açúcar dos edulcorantes intensos
• Os sucedâneos do açúcar reduzem parcialmente o aporte de calorias. São álcoois derivados das oses
• Os edulcorantes intensos têm forte poder adoçante e fornecem pucas calorias. Os mais usados são a sacarina, os ciclamatos, o acesulfame de potássio e o aspartame

Sucedâneos do açúcar

• São álcoois obtidos por hidtrogenação das oses – sorbitol,xilitol, maltitol,manitol
• Têm um poder adoçante inferior ao da sacarose
• Não causam carie dentaria
• A sua lentidão de absorção pode provocar flatulência ou diarreia
• Como são mal absorvidos têm pouco efeito<na glicemia
• Como não são desprovidos de calorias, devem ser administrados com prudência na diabetes
• Aprovados pela WHO, EUA e União Europeia

Sacarina

• Fabricada a partir de açúcar e cloro
• Nalguns utilizadores deixa um gosto posterior amargo metálico
• O aquecimento não tira o poder adoçante
• Aprovado nos EUA e  União Europeia

Ciclamato

·         Fabricado a partir do benzeno

·         Interdito nos EUA

·         Aprovado em mais de 50 paises, incluindo a União Europeia

Acesulfame de potássio

• Estável no calor
• Solúvel na agua
• Gosto posterior amargo
• O aquecimento  não reduz o poder adoçante
• Aprovado nos EUA e União Europeia

Aspartame

• Interdito na fenilcetonuria, por conter fenilalanina
• Hidrolisado pelo calor a partir de 15º , dando um gosto amargo
• Não se devem reaquecer produtos adoçados com aspartame
• Aprovado nos EUA e União Europeia

Doçura relativa de edulcorantes

Composto	Doçura
Ciclamato Aspartame Acesulfame Sacarina	30 160 200 600

Outros adoçantes

Alitame

• 2000 vezes mais doce que o açúcar
• Aprovado nalguns países como Austrália e Nova Zelândia
• Aprovação pendente  nos EUA

Neohesperidina

• 1500 vezes mais doce que o açúcar
• Temum gosto  a licor
• Extraída das cascas e pele de laranjas amargas
• O calor não reduz o seu poder adoçante
• Aprovado na União Europeia
• Nos EUA está arpovado apenas como sabor

Neotame

• 8000 vezes mais doce que o açúcar
• O calor não  reduz o seu poder adoçante
• Aprovado nos EUA, mas não está<comercializado

Esteviosido

• Feito a partir duma planta que cresce na America do Sul
• 3oo vezes mais doce que o açúcar
• Aprovado nalguns países
• Pode produzir alterações genéticas nalguns animais de laboratório

Taumatina

• Encontrada num fruto silvestre da Africa Ocidental
• 2000 a 3000 vezes mais doce que o açúcar
• Não utilizável para cozinhar
• Aprovado na União Europeia
• Nos  EUA aprovado apenas como sabor 

FIBRA E ATEROESCLEROSE

Definição

Componentes

Composição

Propriedades

A fibra na dieta vegetariana

Definições

Fibra crua – resíduo obtido após tratamento dos vegetais com ácidos e alcalinos.

Fibra vegetal – elementos fibrosos da parede vegetal.

Fibra dietética –substâncias fibrosas e não fibrosas das plantas.

Fibra insolúvel – forma com a água misturas de baixa viscosidade.

Fibra solúvel  - formam misturas de natureza viscosa.

Componentes da fibra dietética

Celulose

Polímero linear da glicose. Pode ter 10.000 unidades por molécula.

As moléculas orientam-se formando microfibrilhas, o que explica a sua insolubilidade

Hemiceluloses

Têm 50 a 200 oses

Diferem entre si pela natureza das oses polimerizadas

Pectinas

São polímeros de ácidos urónicos

Solúveis em água quente, formando um gel com o arrefecimento

Exsudados de plantas

Estruturas muito ramificadas contendo oses e ácidos urónicos

É o caso da goma arábica

Mucilagens

Contêm xilose, arabinose e ácido glicurónico

Têm uma grande capacidade em fixar água

Linhina

Não é um glucido – é um polímero do fenilpropano

Tem propriedades  semelhantes às fibras vegetais

Composição

Pão e farinha

Alguns alimentos

Propriedades da fibra

·      Resistência à digestão

·       Absorção e retenção de água

·       Fixação de glucidos,lipidos e prótidos ( absorção lenta)

·       Fixação de sais biliares( colesterol)

·       Fixação de minerais e vitaminas

·       Fermentações no intestino grosso

Acção sobre os lipidos

As fibras aumentam a excreção de ácidos biliares

Algumas fibras como as saponinas formam compostos insolúveis com o colesterol

Alem disso acruam sobre lipoproteinas

A fibra na dieta vegetariana

As dietas vegetarianas são ricas em fibra.


ADITIVOS  ALIMENTARES

Efeitos nocinos de alguns aditivos

Anti-espuma

Corantes

Conservantes da cor

Sabores

Acidulantes

Anti-agtegantes

Agentes de tratamento da farinha

Agentes de brilho

Humidificadores

Preservativos

Estabilizadores

Textos

http://www.foodreactions.org/allergy/additives/

http://www2.cndp.fr/lesScripts/bandeau/bandeau.asp?bas=http://www.cndp.fr/themadoc/risque/additifs.htm

https://en.wikipedia.org/wiki/Food_additive

http://www.hungryforchange.tv/top-10-food-additives-to-avoid

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002435.htm

http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_922.pdf

http://www.univers-nature.com/dossiers/additif-alimentaire.html

Lista de aditivos

http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_food_additives

http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm

http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm091048.htm

Efeitos nocivos de alguns aditivos

http://www.telegraph.co.uk/news/uknews/1562400/Demand-to-ban-bad-food-additives-for-kids.html

http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_966_eng.pdf

Anti- espuma

https://en.wikipedia.org/wiki/Antifoaming_agent

Corantes

http://www.understandingfoodadditives.org/pages/Ch2p1-1.htm

https://en.wikipedia.org/wiki/Food_coloring

Corantes naturais

• Caramel coloring (E150), made from caramelized sugar
• Annatto (E160b), a reddish-orange dye made from the seed of the achiote.
• Chlorophyllin (E140), a green dye made from chlorella algae
• Cochineal (E120), a red dye derived from the cochineal insect, Dactylopius coccus
• Betanin (E162) extracted from beets
• Turmeric (curcuminoids, E100)
• Saffron (carotenoids, E160a)
• Paprika (E160c)
• Lycopene (E160d)
• Elderberry juice
• Pandan (Pandanus amaryllifolius), a green food coloring
• Butterfly pea (Clitoria ternatea), a blue food dye

https://en.wikipedia.org/wiki/Food_coloring

Conservadores da cor

https://en.wikipedia.org/wiki/Color_retention_agent

 Emulsificantes

https://en.wikipedia.org/wiki/Emulsifier#Emulsifiers

http://www.understandingfoodadditives.org/pages/Ch2p2-1.htm

Sabores

https://en.wikipedia.org/wiki/Flavor

Sabores artificiais

Chemical	Odor
Diacetyl	Buttery
Isoamyl acetate	Banana
Benzaldehyde	Bitter almond
Cinnamic aldehyde	Cinnamon
Ethyl propionate	Fruity
Methyl anthranilate	Grape
Limonene	Orange
Ethyl decadienoate	Pear
Allyl hexanoate	Pineapple
Ethyl maltol	Sugar, Cotton candy
Ethylvanillin	Vanilla
Methyl salicylate	Wintergreen

https://en.wikipedia.org/wiki/Flavor_enhancer

Acidulantes

https://en.wikipedia.org/wiki/Acidity_regulator

http://www.understandingfoodadditives.org/pages/Ch2p9-1.htm

Antiaglomerantes

http://www.understandingfoodadditives.org/pages/Ch2p7-1.htm

https://en.wikipedia.org/wiki/Anticaking_agent

• E341 Tricalcium phosphate
• E460(ii) Powdered cellulose
• E470b Magnesium stearate
• E500 Sodium bicarbonate
• E535 Sodium ferrocyanide
• E536 Potassium ferrocyanide
• E538 Calcium ferrocyanide
• E542 Bone phosphate
• E550 Sodium silicate
• E551 Silicon dioxide
• E552 Calcium silicate
• E553a Magnesium trisilicate
• E553b Talcum powder
• E554 Sodium aluminosilicate
• E555 Potassium aluminium silicate
• E556 Calcium aluminosilicate
• E558 Bentonite
• E559 Aluminium silicate
• E570 Stearic acid
• E900 Polydimethylsiloxane

Agentes de tratamento da farinha

https://en.wikipedia.org/wiki/Flour_treatment_agent

Agentes de brilho

https://en.wikipedia.org/wiki/Glazing_agent

• Stearic acid (E570)
• Beeswax (E901)
• Candelilla wax (E902)
• Carnauba wax (E903)
• Shellac (E904)
• Microcrystalline wax (E905c), Crystalline wax (E907)
• Lanolin (E913)
• Oxidized polyethylene wax (E914)
• Esters of colophonium (E915)
• Paraffin

Humidificadores

https://en.wikipedia.org/wiki/Humectant

• propylene glycol (E1520) as well as hexylene glycol and butylene glycol
• glyceryl triacetate (E1518)
• vinyl alcohol
• neoagarobiose
• sugar polyols such as glycerol, sorbitol (E420), xylitol and maltitol (E965)
• polymeric polyols like polydextrose (E1200)
• quillaia (E999)
• lactic acid
• urea
• glycerin
• aloe vera gel
• MP Diol
• alpha hydroxy acids like lactic acid
• honey

Preservativos

https://en.wikipedia.org/wiki/Preservative

http://www.understandingfoodadditives.org/pages/Ch2p5-1.htm

Estabilizadores

https://en.wikipedia.org/wiki/Stabilizer_(chemistry)

TIPOS DE ALIMENTOS

Alimentação parenterica

Alimentação vegetariana

Alimentos congelados

Alimentos funcionais

Alimentos tabu

Alimentos transgenicos

Fastfood

Prebioticos

Probioticos

Simbioticos

Alimentação parentérica

http://en.wikipedia.org/wiki/Total_parenteral_nutrition

http://www.merckmanuals.com/professional/nutritional_disorders/nutritional_support/total_parenteral_nutrition_tpn.html?qt=&sc=&alt=

http://www.gosh.nhs.uk/health-professionals/clinical-guidelines/parenteral-nutrition/

http://www.stjude.org/stjude/v/index.jsp?vgnextoid=bbcfbfe82e118010VgnVCM1000000e2015acRCRD

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/druginfo/meds/a601166.html#about-your-treat

http://www.medicine.virginia.edu/clinical/departments/medicine/divisions/digestive-health/nutrition-support-team/nutrition-articles/MadsenArticle.pdf

Alimentação vegetariana

http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_nutrition

http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/Vegetarian-Diets_UCM_306032_Article.jsp

http://www.adajournal.org/medline/record/MDLN.9399258

http://www.mayoclinic.com/health/vegetarian-diet/HQ01596

http://vegetarian.about.com/od/healthnutrition/f/Vegnutrition.htm

http://www.nutrition.gov/smart-nutrition-101/healthy-eating/eating-vegetarian

Alimentos congelados

http://en.wikipedia.org/wiki/Frozen_food

Alimentos funcionais

http://www4.agr.gc.ca/AAFC-AAC/display-afficher.do?id=1171305207040&lang=eng

http://www.helium.com/items/455373-functional-food-assessments-can-help-developing-and-wealthy-countries

http://www.nutriwatch.org/04Foods/ff.html

http://www.cspinet.org/nah/4_99/functional_foods.htm

http://en.wikipedia.org/wiki/Functional_food

http://www.huffingtonpost.com/deepak-chopra/functional-food_b_913212.html

http://www.foodinsight.org/Content/3842/Final%20Functional%20Foods%20Backgrounder.pdf

Alimentos tabu

http://en.wikipedia.org/wiki/Taboo_foods

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2711054/

http://www.tree.com/food-dining/understanding-taboo-foods-in-islam.aspx

Alimentos transgénicos

http://www.tuotromedico.com/temas/alimentos_transgenicos.htm

http://en.wikipedia.org/wiki/Genetically_modified_food

http://www.eufic.org/page/en/page/faq/faqid/transgenic-foods/

http://www.csa.com/discoveryguides/gmfood/overview.php

http://www.ucsusa.org/food_and_agriculture/our-failing-food-system/genetic-engineering/environmental-effects-of.html

http://toxsci.oxfordjournals.org/content/71/1/2.full

http://environment.nationalgeographic.com/environment/global-warming/food-how-altered/

http://www.michigantoday.umich.edu/2013/03/story.php?id=8574#.UbtGSjZdbIU

Fast food

http://en.wikipedia.org/wiki/Fast_Food

http://healthfood-guide.com/fastfood.aspx

Prebioticos

http://www.tuotromedico.com/temas/alimentos_prebioticos.htm

http://en.wikipedia.org/wiki/Prebiotic_(nutrition)

http://nutrition.about.com/od/therapeuticnutrition1/p/pro_prebiotics.htm

http://www.prebiotic.ca/prebiotic_fibre.html

http://www.mnn.com/health/fitness-well-being/questions/what-are-prebiotics-and-do-we-need-them

http://www.prebiotin.com/prebiotics/probiotic-or-prebiotic/

http://jn.nutrition.org/content/137/3/830S.full

Probioticos

http://www.tuotromedico.com/temas/alimentos_probioticos.htm

http://en.wikipedia.org/wiki/Probiotic

http://www.webmd.com/ibs/features/supplements-for-ibs-what-works

http://www.medicinenet.com/probiotics/article.htm

http://probiotics.mercola.com/probiotics.html

http://nccam.nih.gov/health/probiotics

Simbioticos

http://www.tuotromedico.com/temas/alimentos_simbioticos.htm


ANTIOXIDANTES

Açafrão

Antocianidinas

Astaxantina

Azeite

BHR

 Bioflavonoides

Café

Cancro

Carotenoides

Chá

Chocolate preto

Fitoquimicos

Hidroxitirosol

Kaempeferol

Licopeno

Quercetina

Directorios

http://www.associatepublisher.com/z/js/o.htm?k=antioxidant%20foods&d=Antioxidant%20Foods&r=http://www.associatepublisher.com/e/l/li/list_of_phytochemicals_and_foods_in_which_they_are_prominent.htm

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/antioxidants.html

http://www.naturalnews.com/antioxidants.html

Textos

http://www.nutritionj.com/content/9/1/3

http://www.infoescola.com/bioquimica/antioxidantes/

http://en.wikipedia.org/wiki/Antioxidant

Açafrão

http://chinese-school.netfirms.com/reviews/curcumin-alzheimers.html

http://xa.yimg.com/kq/groups/15186538/1644459812/name/AK1.pdf

http://www.znaturforsch.com/ac/v57c/s57c0828.pdf

http://en.wikipedia.org/wiki/Curcumin

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0009279708002573

Antocianidinas

http://www.zhion.com/phytonutrients/Proanthocyanidin.html

http://www.zhion.com/phytonutrients/Cyanidin.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin

http://chiro.org/nutrition/FULL/Anthocyanins.shtml

http://www.food-info.net/uk/colour/anthocyanin.htm

Astaxantina

http://www.zhion.com/phytonutrients/Astaxanthin.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Astaxanthin

http://products.mercola.com/astaxanthin/

Azeite

http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/89-the-antioxidant-properties-of-the-olive-oil

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=132

http://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-health-news/think-twice-about-antioxidant-claims/25030

http://www.agbiolab.com/files/agbiolab_Polyphenols.pdf

BHT ( hidroxitolueno butilado)

http://www.advance-health.com/bht.html

http://pt.wikipedia.org/wiki/BHT

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12396675

http://chemistry.about.com/od/foodcookingchemistry/a/bha-bht-preservatives.htm

Bioflavonoides

http://whfoods.org/genpage.php?tname=nutrient&dbid=119

https://en.wikipedia.org/wiki/Flavonoid

http://www.chiro.org/nutrition/ABSTRACTS/bioflavonoids.shtml

http://www.drugs.com/mtm/bioflavonoids.html

http://www.supplementfacts.com/BioflavonoidBook.htm

http://www.supplementfacts.com/BioflavonoidBookS6.htm

http://www.naturalhealth365.com/tag/bioflavonoids

Alimentos ricos em flavonóides

http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/vitamins-minerals/9-foods-rich-in-bioflavonoids.html

Lista de bioflavonóides

http://www.plantflavonoids.com/list.htm

Ver

KAEMPFEROL

QUERCETINA

Café

http://phys.org/news6067.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Health_effects_of_coffee

http://www.foxnews.com/health/2012/11/28/coffee-great-source-antioxidants-and-effective-mood-enhancer/

http://www.growyouthful.com/tips/coffee-antioxidants.php

Carotenoides

http://en.wikipedia.org/wiki/Carotenoid

http://health.howstuffworks.com/wellness/food-nutrition/vitamin-supplements/what-are-carotenoids.htm

http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/phytochemicals/carotenoids/

Ver

 ASTAXANTINA

LICOPENO

 Chá

http://www.webmd.com/food-recipes/features/antioxidants-in-green-and-black-tea

http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/tea-antioxidant-myths-and-facts.html

http://umm.edu/health/medical/altmed/herb/green-tea

http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/prevention/tea

http://jn.nutrition.org/content/132/4/785.full

http://www.prevention.com/food/healthy-eating-tips/iced-tea-hot-tea-and-antioxidants

Chocolate preto

http://www.webmd.com/diet/news/20030827/dark-chocolate-is-healthy-chocolate

http://www.sciencedaily.com/releases/2005/04/050421234416.htm

http://www.med.umich.edu/umim/food-pyramid/dark_chocolate.htm

http://www.dark-chocolate-life.com/dark-chocolate-antioxidants.html

Fitoquimicos

http://www.quackwatch.org/03HealthPromotion/antioxidants.html

http://www.dietaryfiberfood.com/antioxidants/antioxidant-power.php

http://en.wikipedia.org/wiki/Phytochemical

Hidroxitirosol

http://www.zhion.com/phytonutrients/Hydroxytyrosol.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Hydroxytyrosol

http://cdn.intechopen.com/pdfs/27043/InTech-Biological_properties_of_hydroxytyrosol_and_its_derivatives.pdf

Kaempferol

http://www.zhion.com/phytonutrients/Kaempferol.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Kaempferol

Licopeno

http://www.zhion.com/phytonutrients/Lycopene_cancer.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Lycopene

http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/what-is-lycopene.html

Quercetina

http://www.zhion.com/phytonutrients/Quercetin.html

http://www.wellnessresources.com/health/articles/quercetins_rising_star_nerves_immunity_and_metabolism/

http://www.prohealth.com/ME-CFS/library/showArticle.cfm?libid=15232&B1=EM041410N

Publicado 23rd June 2013 por Unknown

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